Из чего это они корабли строят, что на планете они деформируются и разрушаются под действием гравитации? Не из пластилина же. В ребуте вполне видно, что используются обычные "леса" - подпорки, пока конструкция не будет готова держать себя сама, и пока через неё не пропустят поле структурной целостности, её будут держать леса.
Тот же энт-Д строился на поверхности Марса, хоть там условия отличаются от Земли, но не сильно, примерно те же притяжение и атмосфера. Считаю, что сборка на поверхности планеты вполне имеет право на жизнь - рабочих ничего не стесняет, не мешают костюмы, улетающие инструменты, им не нужны баллоны с кислородом, никакой радиации, привычная обстановка.
Взлетать с планеты корабли умеют не хуже посадки на них, даже полуразвалившийся NX-01 влетал в атмосферу и торпедировал какой-то временной реактор.